如何制定幼兒園菜譜 帶量食譜的制定方法很多朋友對這方面很關(guān)心，國際學校整理了相關(guān)文章，供大家參考，一起來看一下吧！

本文目錄一覽：

• 1、如何制定幼兒園菜譜 帶量食譜的制定方法
• 2、幼兒園帶量食譜
• 3、幼兒園帶量食譜

如何制定幼兒園菜譜 帶量食譜的制定方法

英盛觀察為您解答：帶量食譜，是在花樣食譜的基礎上，在旁邊注名每種食物的用量。

合理的膳食計劃要*食譜來完成，把計劃中各種食物的每周用量反映在食譜中，采購員按食譜的要求購買食品，炊事員按照食譜上規(guī)定的花樣和各種原料的數(shù)量制作飯菜，這樣才能保證計劃的落實，使幼兒得到應有的營養(yǎng)量。

幼兒園帶量食譜的制定

幼兒園膳食營養(yǎng)工作是衡量辦園質(zhì)量的重要指標之一。制定合理的“幼兒帶量食譜”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。為此，本文提出了“幼兒帶量食譜”的編制目的，編制方法，并依此的方法，編制了幼兒園帶量食譜實例。

幼兒園膳食營養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。

所謂“全面”，指食物中各種營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供應;“平衡”指能量和各種營養(yǎng)素之間以及營養(yǎng)素相互之間比例合適;“適量”是各種營養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過量，且幼兒能接受。

1 幼兒園帶量食譜的編制目的

根據(jù)《中國居民膳食指南》和“幼兒每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量標準”，按照人體生理需要攝入熱能和各種營養(yǎng)成分的需求，編制幼兒園帶量食譜。以達到合理營養(yǎng)、促進幼兒健康生長的目的。

“幼兒園帶量食譜”是一份能滿足幼兒對能量和各種營養(yǎng)素需要而編制的每周平衡膳食的科學配方，包括食物種類、數(shù)量、用餐時間及烹調(diào)方法。通過平衡膳食能供給幼兒生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)成分，保證幼兒每日營養(yǎng)素按比例攝入。發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能，提高生理價值和吸收的利用率。

2幼兒園帶量食譜的編制方法

2.1 合理安排食物，平衡膳食

根據(jù)“中國居民平衡膳食指南”，將食物分成谷薯類、動物類食物、豆類及制品、蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每一類食物中各選用2～4種適量食物，葷素搭配，組成合理膳食。

根據(jù)中國營養(yǎng)學會2000年推薦的“兒童每日膳食中營養(yǎng)素推薦攝入量表”及《婦幼營養(yǎng)學》的“幼兒一日參考食物量”及《食物成分表》，合理進行食物供應。

保證膳食中熱量的食物來源分布：谷類薯類50%～70%，豆類動物類在20%或以上。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供給量50%以上。

食譜中熱量營養(yǎng)素來源分布：蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。

各類食物的推薦攝入量是一個平均值和比例，食譜中應當包含表中各類食物，且各類食物的量和比例也應一致。

2.2 同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食

一周食譜中葷素的使用盡量不重復，主食盡可能多地換花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時，可更換品種和烹調(diào)方法。如用肉類換肉類(牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等)、谷類換谷類(米粉換面條、雜糧換雜糧)、豆腐換香干等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。

2.3 合理分配各餐食物

由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現(xiàn)饑餓。我園安排每日三餐之外另增加了課間點、午點和晚點，將全天食物量恰當?shù)胤峙涞饺腿c中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要;午餐有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物;晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，晚點加服牛奶。

全日能量分配比例為：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，點心為10%～15%。日托孩子在園的兩餐兩點供應按全日供給量標準的70%計算。

3我園每周帶量食譜制定實例

3.1 各營養(yǎng)素平均攝入量應達到的標準

根據(jù)長沙市婦幼保健院對長沙市幼兒園的統(tǒng)一標準，幼兒各營養(yǎng)素平均攝入量標準為：1.每日熱能攝入量達到每日推薦攝入量標準的90%～109.9%為正常。2.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%～104.9%為正常。3.每日維生素如維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等的攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%以上為正常。4.每日礦物質(zhì)的攝入量如鈣、鐵、鋅等達到每日推薦攝入量標準的80%以上為正常。

3.2 滿足中國營養(yǎng)學會的推薦攝入量

我園幼兒(2～6歲)各營養(yǎng)素人平均攝入量每天需要量見表1。

3.3 合理搭配食物

1.糧食安排(兩餐兩點按全日總量的70%計算)。平均每人用量的設計：用每天碳水化合物攝入總量178.13～213.75g，減去其它食物中碳水化合物量(因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物約占3.2%、水果中碳水化合物約占13%、奶類中碳水化合物約占4.6%)，得出谷薯類碳水化合物量，再除以谷薯類碳水化合物含量76%，得出谷薯類用量。按每日糧食量200g為例計算，分在三餐中分別為：早餐：200×25%=50g;中餐：200×35%=70g;晚餐：200×30%=60g;兩次點心共安排：200×10%=20g。

2.三餐葷素搭配。早餐安排谷薯類、奶豆類、蔬菜水果類的組合食物。中晚餐均為兩菜一湯模式。橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。

3.動物性食物的合理搭配。魚、肉、禽類安排全日量合計約50g。肉類用牛肉、豬肉、排骨、雞、鴨類輪換安排，深海魚類每周規(guī)律安排1～2次，每周規(guī)律安排少量豬肝、豬血。

4.禽蛋類全日安排量約50g。

5.豆類每天約25g。用鮮豆、豆制品輪換使用。

6.日托點心。上午課間點安排水果60g，下午起床后午點安排糕點或粗雜糧類加奶類，奶類安排可用鮮奶150ml或奶粉25g按比例沖兌開水，糕點雜糧20g。全托晚點為水果80g、點心20g。

7.全園帶量食譜每周一更換。每人每日用油控制在10g左右，用鹽控制在4g左右。全園每周食物用量與制定的《全園月伙食計劃》中計劃的全周量可進行對比，差別不大。

3.4 食譜制定時，要充分考慮幼兒身心特點

幼兒的胃容量小，消化液量較少，單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。同時，幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響。因此，食譜制訂和制作時，應注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要適應幼兒的消化能力和進食心理，避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調(diào)和制作過程中，盡量減少營養(yǎng)素的損失，多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調(diào)方法，少采用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養(yǎng)素。食物搭配時，盡量做到米面搭配、粗細搭配、動物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經(jīng)常調(diào)換花樣品種，粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。

3.5 結(jié)合時令供應食物

制定食譜者經(jīng)常了解市場的食品供應及價格情況，總結(jié)供應規(guī)律，做到制定食譜材料豐富充足，價格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經(jīng)濟，又新鮮，營養(yǎng)價值又高。

3.6 伙食收支平衡

幼兒的膳食既要營養(yǎng)豐富，又要經(jīng)濟實惠，節(jié)約開支?；锸迟M盈虧嚴格控制在2%以內(nèi)。我們根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要及一日的伙食費用，作為制定食譜的依據(jù)，力求有計劃地支配費用，達到營養(yǎng)和收支的平衡。并靈活根據(jù)當天幼兒的出勤率，合理投放食物的數(shù)量，將投放量誤差嚴格控制在5個人的范圍之內(nèi)，避免不必要的浪費。

3.7 嚴格執(zhí)行《幼兒帶量食譜》

1.我園園領(lǐng)導十分重視幼兒膳食營養(yǎng)工作，全園員工給予了積極配合。并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費?？顚Ｓ?。我園幼兒《每周帶量食譜》由分園園長審批，總園園長過問。食譜在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜，就有什么樣的飯菜。

2.我園食譜每周一換，每周至少出一個新品種。在食譜制定時，我們每周邀請多位幼兒家長一同參加制定，請家長提供好的食譜，對我們推出的新食譜提改進意見，使食譜更加豐富多彩，滿足幼兒口味。

3.每天準確掌握幼兒出勤人數(shù)，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，實際采購量還包括一定量的不能食用的報廢部分。我園為確保量的準確，下鍋前有專人記錄稱量實物的下鍋重量。醫(yī)生不定期抽查食物下鍋前重量，分送到各年齡段班的飯量也有具體安排：大班(5～6歲)中餐每人160g，晚餐140g;中班(4～5歲)中餐每人140g，晚餐125g;小班(3～4歲)中餐每人125g，晚餐100g;托大班(2.5～3歲)中餐每人95g，晚餐90g;托中、托小班(2～2.5歲)中餐每人90g，晚餐85g。

4.對員工加強幼兒營養(yǎng)知識的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認識“幼兒帶量食譜”，配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣;創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，進餐時不催食，每餐保證20～30min的進餐時間。

5.不斷改進制作方案。炊事班師傅每月接受一次由保健醫(yī)生組織的業(yè)務知識培訓，并要求經(jīng)常下到班級觀察了解孩子進餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式，持續(xù)改進工作質(zhì)量。

3.8 實施監(jiān)測，確保幼兒各營養(yǎng)素平衡攝入，合理營養(yǎng)

一是定期對食譜進行評價分析。膳食評價的基礎是膳食調(diào)查。我園每季度定期進行全園幼兒膳食營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)分析，采用稱重法，計算幼兒平均每人每天各類食物平均攝入量，通過查閱《食物成分表》計算幼兒各種營養(yǎng)素攝入量，與推薦攝入量標準比較進行評價;分析熱量營養(yǎng)素來源分布、熱量的食物來源分布、蛋白質(zhì)來源分布、視黃醇來源比例，并與推薦攝入量標準作比較，根據(jù)比較結(jié)果，及時對食譜進行調(diào)整，保證幼兒各營養(yǎng)素全面、平衡、適量攝入。

二是定期對全園幼兒生長情況檢測分析。孩子的生長情況常被認為是評價兒童營養(yǎng)狀況的最好指標。長沙市婦幼保健院規(guī)定，幼兒體重每年增長2kg為體重年增長合格，身高每年增長5cm為身高年增長合格，血色素在110g/L以上為正常。對市區(qū)各幼兒園考核時規(guī)定：幼兒體重年增長合格率≥60%，身高年增長合格率≥90%，血色素正常率≥90%。我園對2005年至2006年在園幼兒體檢，進行年增長情況分析，孩子生長發(fā)育各項指標均有所上升，且超過長沙市托幼機構(gòu)衛(wèi)生保健工作規(guī)定的統(tǒng)計指標要求。證明我園全面平衡幼兒膳食，合理營養(yǎng)取得了可觀成績

幼兒園帶量食譜

幼兒園帶量食譜如下：

星期一:

1、早餐:熱干面、熱干面65克 、牛奶200毫升。

2、中餐:米飯、西紅柿炒蛋、大米65克、西紅柿50克、雞蛋30克。

3、午點:巧克力餅干、20克。

4、晚餐:米飯、花菜燒肉、大米65克、花菜60克、鮮肉25克、青菜20克 、雞蛋10克、鮮肉絲25克。

星期二:

1、早餐:蛋糕50克、梗米20克、黑米10克。

2、中餐:米飯、紅燒豆腐、大米65克、豆腐60克、鮮肉末25克、紫菜蝦皮各5克、雞蛋10克。

3、午點:水果100克。

4、晚餐:米飯、揚洲炒飯、大米65克、雞蛋15克、火腿10克、豆米10克、紅蘿卜10克、平菇10克、鮮肉10克、西紅柿10克。

星期三:

1、早餐:果醬饅頭、青菜雞蛋湯、面粉50克、果醬10克、青菜20克、雞蛋10克。

2、中餐:米飯、油炸荷包蛋、冬瓜或退蝦皮湯、大米65克、鮮肉末10克、冬瓜20克、火腿10克,蝦皮5克雞蛋65克、肉絲5克。

3、午點：牛奶加心巧克力20克。

4、晚餐:米飯、蘿卜排骨湯、香酥花生、大米65克、蘿卜80克、排骨80克、香酥花生10克。

星期四:

1、早餐:南瓜粥、煮雞蛋、梗米20克、南瓜10克、雞蛋65克。

2、中餐:北方餃子、面粉50克、鮮肉35克、韭菜70克、三鮮調(diào)料適量。

3、午點:水果100克。

4、晚餐:米飯、黃瓜炒香腸、大米65克、黃瓜40克、香腸25克、菠菜20克、雞蛋10克。

星期五:

1、早餐:青菜肉絲面條、青菜20克、鮮肉20克、米粉(濕)60克。

2、中餐:米飯、土豆燒肉、西紅柿蛋湯、大米65克、土豆40克、鮮肉25克、西紅柿20克、雞蛋10克。

3、午點:蛋糕、牛奶、蛋糕50克、牛奶200毫升。

幼兒園帶量食譜

幼兒園帶量食譜是在花樣食譜的基礎上，每個食材后面標注有人均可食部生重，通常重量以克為單位記錄的食譜。

一、幼兒園帶量食譜介紹

幼兒園帶量食譜是根據(jù)教育局標準及2-6歲兒童生長發(fā)育需要而制定。嚴格按照“中國學齡前兒童平衡膳食指南”去制定每天及每周各類食物的總量，以達到營養(yǎng)素攝入全面、均衡膳食的目的。

二、幼兒園帶量食譜作用

學齡前兒童生長發(fā)育所需營養(yǎng)要高于成人，而且全身各系統(tǒng)組織器官尚未發(fā)育成熟，需要借助食物營養(yǎng)促進生長發(fā)育、增強機體抵抗力及智力發(fā)展。但是絕大多數(shù)幼兒園廚師沒有經(jīng)過正規(guī)系統(tǒng)的幼兒營養(yǎng)課程培訓，不清楚幼兒園孩子每天、每周、每月需要攝入多少相關(guān)食材。

僅靠傳統(tǒng)的不讓孩子餓著為目的。日積月累就會導致很多食物攝入量偏低，引起部分疾病的發(fā)生，如含鐵性食物攝入少，易引起缺鐵性貧血；鈣攝入缺乏，易引起骨骼生長發(fā)育不健全，牙齒參差不齊，嚴重者還會患佝僂病。因此帶量食譜就突顯出其關(guān)鍵性及指導性作用。

做帶量食譜需要考慮的因素：

1、幼兒應遵循清淡飲食、不要放太多調(diào)味料。

2-5歲是良好飲食習慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時期，因此幼兒園應引導該階段孩子體驗和認識各種食物天然的味道和質(zhì)地。少放或者不放除油鹽以外的調(diào)味料，比如柱候醬、甜面醬等。

同時油鹽的攝入量不可超過適宜攝入量。若鹽攝入過多，會加重幼兒尚未發(fā)育健全的腎臟的負擔；若油脂攝入過多，會導致脂肪堆積，長期如此引起幼兒肥胖。

2、避免辛辣刺激、油炸食品。

此階段孩子的味覺很敏感，而且胃腸道也不適合辛辣刺激、油炸食物，如果長期攝入易導致幼兒鼻腔烘熱火辣、大便干燥等上火現(xiàn)象。

3、粗糧類食物適量。

粗糧雖好，但是對于消化系統(tǒng)比較弱的幼兒，如果攝入太多會增加腸胃負擔。

以上就是國際學校為大家?guī)淼娜绾沃贫ㄓ變簣@菜譜 帶量食譜的制定方法，希望能幫助到大家！